這應該問可樂妹吧

我都用直接發酵法.湯種法還沒試過..你要等等嗎?我手上有食譜..等偶試了再回報..

我是直接用麵包機做吐司..不過做出來的隔天就變硬了, 不好吃..

網路上有提到湯種的做法可以解決這個問題, 但配方有好幾種. 想說有經驗的人可以分享一下, 比較容易成功~

wayhsu: 您是用那一台麵包機??有沒有試過.讓機器攪拌等第一次發酵完後.再拿出來自己後製麵包..

如果要靠麵包機一次完成..可以試試潻加小麥蛋白..增加麵糰的筋度..

也可以試試麵糰攪拌好,機器停止,要進入發酵時..拿出來自己揉個幾下..加強..

cola_lu: 麵包機品牌沒有記住, 晚上回家查一下. 沒試過發酵完再拿出來後製耶, 因為我懶.. , 而且我都直接把麵粉一次倒光. 後製好像要留一下麵粉吧?

加強筋度麵包比較不會變硬嗎?

第二天麵包變硬.老化太快..除了 攪拌不夠外,也有可能是第二次發酵不足..因為麵包機是直立缸..能讓麵糰發酵的空間比橫式土司模來的小..

所以到後來,我都只讓麵包機做攪拌缸用..等它第一次發酵完成後,就拿出來自己整糰成型..

了解..我再去參考一下你之前旳做法吧..材料方面有沒有等級之分..像麵粉之類的?

還有油, 一定要用奶油嗎? 用橄欖油或葡萄籽油, 味道上會比較差嗎?

麵粉,我是去烘焙店買日本麵粉..麵糰質地有變細..