中肯!!

看這本書的感想是，原來咖啡師要精通生物、物理跟化學
從咖啡的品種開始是生物，然後要了解咖啡豆生物機制才能知道怎麼樣的地方、氣候或處理會造就什麼結果。

接著對於香氣和味道的分析是化學（或更細一點叫做食品科學），還有研究各種不同菌種跟環境對咖啡豆發酵產生的風味差異，不同處理法隨著時間流逝，各菌種呈現的比例分佈（x

然後烘豆，烘豆機的運作、加熱方式，如何調整進風跟排氣量，同時不讓咖啡的揮發性香氣物質消失太快？
沖泡咖啡的時候二氧化碳等空氣在咖啡豆裡的作用以及咖啡粉的物理結構會導致沖泡出怎樣的結果——

超級物理

同理：烹飪即科學

douzen: 真的
之前看另外一本也是用食品科學在講「味道」的書，他們就是用生物（人類的嗅覺受器）跟化學（氣味物質）的角度來非常詳細ㄉ分析食物……

不怎麼料理的我最大的收穫是看到他說，香氣物質可以分成親水跟疏水性的，一杯威士忌原本可能是屬於較親水的香氣物質浮在頂空（因為下面是酒精），但如果往裡面加了水，可能就會導致疏水物質往上飄，進而改變的整體香氣，而非只是濃淡變化

超厲害
記得你喜歡喝酒，也許可以試試看（x

專業品酒流程非常麻煩，醒酒就要依照酒種來調整環境溫度&濕度、接觸空氣時長，總之我這個只是想喝爆甜飲料的人根本不會管這麼多，夠甜就給讚（
不過比起酒，我和更多的是茶，這個講究起來也很麻煩www

人類為了『吃』真的是可以耗費一切心力www

douzen: 我也喜歡喝茶
尼有去茶業展ㄇ
我去了兩天，好好玩（x
尼喜歡喝什麼茶

然後剛好想到所以記錄一下
原來厭氧咖啡會有某些特定的味道是因為，那些味道是靠著某些特定厭氧菌發酵形成的，所以厭氧處理的咖啡會有那些特定味道
同時，咖啡業者應該是也有研究出什麼特殊菌種發酵下去會產生什麼味道，所以有的取名才會出現什麼草莓酵母之類的、吧？？

然後我記得我的上一本書有分析草莓的成分，裡面好像有什麼東西是人類通常都很愛的，所以草莓很受大部分人歡迎…
但我忘記了（幹
沒有寫筆記就是這樣

回高雄之後就沒再去酒/茶展了（高雄也幾乎很少有辦啊）。喜歡青茶、白茶類的，比較常喝高山茶，但最近老弟很愛台18、21紅茶（紅玉&紅韻），也會加鮮奶變成鮮奶茶，讚讚~

douzen: 白茶
尼是喝台灣的白茶嗎？還是中國ㄉ？新鮮ㄉ還是老ㄉ（x
我這次剛好有買白茶耶XDDD 青茶紅茶我也都愛
紅玉跟紅韻煮鮮奶茶真ㄉ讚XDDDD 之前都會煮一整鍋來喝，幸福

冬片應該是老白茶吧？我爸買的應該都台灣茶，我也都隨便喝，綠茶、老人茶也是常喝，但問我到底是什麼茶我自己也不知道XD然後討厭普洱。

douzen: 要看是做成什麼茶XDDD 冬片是冬天的茶葉，白茶就是…白茶（x
跟綠茶、紅茶、烏龍茶一樣都是製程導致的茶種差異XDD

是覺得普洱的味道很奇怪嗎

對，普洱的臭脯味實在是很難接受XD"榻榻米發霉的味道（
愛好上就是未發酵或半發酵為主。

douzen: 榻榻米發霉
覺得可能也跟生普或熟普有差
熟普真的就是，嗯，那個味道（

我也喜歡未發酵跟半發酵
白茶的味道還蠻特別的，有的會像綠茶，老白茶的話就又是另一個領域（