許多韓國年輕主廚不只是從「朝鮮王朝」、甚至上溯「高麗王朝」飲食文化來取材，可供鑽研變化的基礎非常寬廣。
大陸的現代中菜也早有此採古創新的路線與趨勢，加速了中菜的變化進化；姑且不論多半在原地踏步的台灣中菜，「當道」的台菜能溯源取材的歷史基礎又較受限，實在有些可惜⋯ 但小小食客也就不研究了