刈包皮，今天跳跳不在家，把握時間來做週末宴客需要的刈包皮。今天按照食譜弄出來的麵團太濕，加了好幾次麵粉才終於成形，好像每次參考施作者在北美的食譜都會有點落差（而且都是太濕）另外的問題是我的蒸籠實在太小了，蒸完又要悶，光是把皮全部蒸熟就要花好長時間，真是累死我了 
#瑞比法國餐桌
#瑞比法國餐桌
食譜參考巧兒
超鬆軟台式刈包＆疑難雜症除錯
超鬆軟台式刈包＆疑難雜症除錯
材料一：
牛奶 120g
水 390g
酵母 9g
麵粉 480g
牛奶 120g
水 390g
酵母 9g
麵粉 480g
材料二：
麵粉 360g
糖 60g
油 24g
麵粉 360g
糖 60g
油 24g
先混合材料一，蓋上布，等半小時。
材料一混合之後的樣子，超級糊欸！
材料一混合之後的樣子，超級糊欸！
半小時之後加入材料二，揉到成團，但我在這個步驟失敗了，太濕無法成團，我就一直加麵粉。
放進烤箱發酵半小時。
半小時之後把大氣泡桿掉，把麵糰分成75g-80g左右的小團，我分了19個。
鬆弛十分鐘，桿成0.5公分厚的橢圓形，上面塗一層油，對折，對折的時候上面要比下面多出一點點，這樣後來比較好包。
全部做完之後放進烤箱二次發酵40分鐘，發酵完成之後進蒸籠，蒸汽上來之後12分鐘，關掉悶5分鐘，開蓋拿出來。
二次發酵之前，上面還有摺痕
二次發酵之後，上面的摺痕不見了，然後進蒸籠（噗首圖）
二次發酵到我覺得差不多之後就從烤箱拿出來，放到外面比較冷的房間，怕他們變得太胖。
等一下再來想下次可以改善哪部分，大概是水要減少一點，現在好累 
瑞比好厲害，麵包好漂亮😍
是在準備自己的壽宴嗎？🤣🤣辛苦了
我上次久違的吃了刈包...結果肉裡面有骨頭
幸好我沒有每一口都豪邁咬下去🤣
是在準備自己的壽宴嗎？🤣🤣
我上次久違的吃了刈包...結果肉裡面有骨頭
幸好我沒有每一口都豪邁咬下去🤣
瑞比是小當家！超級厲害！
一直想買蒸籠但又覺得一年用不了幾次
shoppig05162002: 對！我也是每次都想要更新裝備，買真正的蒸籠，但其實很少用，我上次做這種需要蒸籠的包子饅頭類已經是兩年前的事情了....
你的刈包好漂亮
shoppig05162002: 我還想說上面的氣孔有點大，蒸完還變成三角形XDDDD
不過我有撕開一個看看，應該是可以包東西進去的，這樣對法國人來說應該就夠了！
不過我有撕開一個看看，應該是可以包東西進去的，這樣對法國人來說應該就夠了！