台菜照樣有精緻餐飲，眾人追捧的名廚，融合現代與傳統的技法與創意。
只不過既為精緻，自然不在一般人的視線與認知之中。
莊氏姊妹大概也不在現時精緻飲食圈之內，畢竟她們記憶中的中菜館價位可追不上現在的精緻餐飲。

老實說啦，以我家這種泥腿子等級的眷村/外省家庭，我父母以及我小時候可沒有法吃到啥精緻中國菜系，逢年過節最好就是去吃牛肉餡餅，我很難想像精緻菜是啥軌

我的飲食水準大概也頂多跟莊氏姊妹差不多，畢竟我家長輩就是黨國權貴XD
但所謂的外省菜、中菜館，說穿了也貴不到哪去，根本不可能跟二十年前流行的魚翅專賣店或正經法餐或高級日料相比。

哈哈阿，我看到之前莊的文章時，我就想我周遭應該也只有你會真得了解實際狀況

我也就是吃著中菜館一步步沒落的人XD
但我覺得沒落也很正常啊，作菜的師傅退休，吃這些菜的客人老去。這不是很自然嗎wwww
後廚辛苦的要死，這些老師傅一身病痛，子女不願意繼承，徒弟做菜不到位，味道變了，客人自然就走了。

不過我以前在台北工作時有個室友(大我應該有十幾歲)，他說他是出外讀書時才知道豆芽菜是有頭有尾的，原來因為他家是有傭人住家那種大戶人家

這樣聽你說來，之前起點那個生活系遊戲裡的菜，你該不會大多都吃過吧?

我曾祖母過壽是要請廚師上門外燴。
我小時後吃飯上餐館一律在包廂，我們長輩基本不在大堂用餐。
我高中去同學家玩，被留下來吃飯，才第一次見識到，原來有人家吃飯是大家在客廳茶几，圍著電視吃飯，蒸的雞是直接用電鍋內鍋上桌。

sirmierda: 沒有全部。但六七成都吃過。有些菜太夢幻啦

但我覺得這頂多算是文化衝擊，就各家習慣不同。

還有阿那個中餐精緻菜客群都移民這件事，絕對是對的www我在這邊真心碰到一堆前國大子女、將軍後代等

我有個出版界前輩，就是屬於精緻飲食圈，看他講的餐廳、名廚我聽都沒聽過，但看照片和他的感想，也是不明覺厲。
但那個價位真的跟法餐、日料同樣頂，普通人絕對狠不下心吃的。

國大有啥了不起的ㄏㄏ，我舅舅就國大wwwww
國大超廢的，將軍也沒什麼啦。
一般有錢是大概是真的。

稍微見過點世面就知道，有錢人的level簡直無極限，對一般人而言覺得可能都是有錢人，但跟真正有錢人相比又不算什麼。

我碰到的那些應該都是頗有錢的沒錯，但是主要讓我印象深刻的是派頭都很大，都一大把年紀還在那邊耍派頭話當年....唉

我覺得整天話當年就只是老了wwwww
當然啦，懷念往日的輝煌/當權時光也是一部份。
我覺得這一點在國外可能會更明顯，他們的時光可能有一段凍結。
我家大部分的人都是在台灣，對國民黨早就失去權力有很明確的認識，這幾年也不會在那邊話當年了。

普通老頭話當年話不出什麼啦，
我外公話當年都是日本入侵東北時如何，抗戰時的他敵後工作如何，他過世前兩年，講他祖父如何遷到東北，就所謂的『闖關東』，充滿歷史名詞與歷史人物www

拉回台灣中餐精緻菜，真要想吃的畫有哪些餐廳可以選擇？

一般要看想吃什麼菜系，首推信義路上的「榮榮園」。歷年都會上必比登。

我覺得中菜館衰退的大障礙包括：
1. 人少很難點菜，所以只有二三人聚餐很難考慮中菜館。
2. 點菜本身也有難度，年輕人如果不是從小跟著父母吃，看著菜單也不知道要點什麼，踩雷之後覺得受騙再也不去也很正常。

那我就選 魯 川 蘇

我在我的FB才吐槽過，有個算作家的咖，出來跟風蹭熱度，找一堆網路史料來講菜系。但這人肯定根本沒在台灣上過中菜館。

真心同意 非得四個人以上不然點起來很虛 另外 不知道點啥真心很痛苦

台灣基本沒魯菜，也沒有餐廳說自己是蘇菜。
基本上台灣中菜館的主流：江浙菜、上海菜、北方菜/北平菜、粵菜、川菜。

江浙菜當然是因為老蔣與其親信是江浙人，所以江浙菜館流行，當年北方政要多，所以北平菜也很多。然後逃去過重慶，川菜也熱門。

原來 哈哈哈 那這麼看來一開始精緻菜廳基數就很少阿

本來也就沒那麼多，畢竟說真的，當年真的是逃難，為什麼說不要覺得國大代表很了不起，我看我外公的回憶錄，剛逃難來時，這些國大代表孑然一身，甚至只能用木板搭個隔間過日子。（這麼慘的當然不是老蔣的親信）

總之，江浙菜我推薦「榮榮園」、「芳家餐廳」，上海菜「紅豆食府」還行，「上海鄉村」，便宜的話「悅上海」也不錯，粵菜「大三元」？我很久沒去的，但印象不壞。「悅華軒」不錯。

北平菜，「天廚」、我個人推薦「同慶樓」，同慶樓大菜一般，但鍋貼、點心非常好吃。
川菜沒有推薦，正統的都倒光了。「峨眉」勉強...

多謝!!這樣我以後需要請我父母姊妹們吃飯時有好選擇了

但問題也是，其實點菜不容易。
因為每間餐廳都有擅長不擅長的，踩到雷就很悲傷。

哈哈，我只負責付錢，點菜他們責任自負，我倒是很邪惡地想要是他們吃的不滿意會覺得是自己不會點還是舌頭不太高級還是這些菜館的問題

也許都有，畢竟這年頭餐廳也無法有啥保證。
榮榮園是我家親戚這十年的愛店，平均二個月吃一次吧。
但去年的年菜就極雷，而且還很貴。不過老客戶靠北有用，今年就恢復一般水平。只不過年菜容易雷，畢竟上館子吃年夜飯的人越來越多，餐廳很難在大量客人的情況下保持水準。

至於舌頭是要養的，養刁了是不是好事就很難說。
《生活系遊戲》也有講過，就是從小吃好的，自然就吃得出好壞。
重油鹽味精，也可能就覺得什麼都該加蕃茄醬或美乃滋wwww