是說在陳玉箴所寫的「台灣菜的文化史」這本書裡，有一整章在講台灣被蔣介石政權竊占以後，飲食文化的改變，中國各省的菜系進入台灣，特別是江浙菜。但作者提出了一個很有意思的觀點，在戰後大家的消費水準都不高，能夠去餐廳吃飯的，不是富商之家，就是可以報公帳的官員，（不過我在猜，這類場合很多都是官商勾結的應酬，根本不用報公帳。）所以這類中式餐館的出現與比例，也與當時國民政府的組成有很大的關係。蔣介石政權的官員以江浙人士居多，所以江浙餐館盛行。因此這類餐館的出現，在於有消費市場，當這批人逐漸凋零，政府官員的組成開始在地化，依附這種官場文化的飲宴場合消失，也是很合理的。再者餐飲文化本就跟著流行走，日劇盛行時，日本料理大行其道，韓劇盛行時，韓國餐廳越開越多，抖音入侵，新興中式小吃開始出現，都是正常現象，硬說是去中國化，也太沉重了。