料理在台灣會「式微」、「絕跡」就是兩個理由：沒有傳人、沒有市場。

沒有傳人但有市場的，只要不死守什麼傳子不傳女，多少還會有人願意學；沒有市場或市場不足以支撐它撐下去，那就是喜歡這一味的人要不就死了要不就不住在台灣了。

你倒是說說，哪一家店靠你一兩個幾年才回來吃一次的客人能不倒？