淦 才說上次團賽是地獄，這次直接開啟豆腐地獄wwww

最後的兩人要做6個回合， 光料理時間就三小時，中間還有評審環節以及一些拍攝調整，最少也8小時起跳的超長時間體力戰，好瘋
評審也夠地獄，算了下除非有人來不及完成被淘汰，他們要吃27道豆腐料理www

是說豆腐就這樣放著不會壞嗎wwww

決定先暫停，想說試著列出我能想到的豆腐料理
看看能壓中多少題

感覺豆腐對中式跟日式主廚比較有利
日式豆腐我能想到的：芝麻豆腐、毛豆豆腐、涼拌豆腐、豆腐拌菠菜（也可以換成皇宮菜、鹿角菜之類的）、揚出豆腐、虎竹、豆腐鍋、湯豆腐、豆腐漢堡排、照燒豆腐
其實日料好像蠻多豆腐小菜的作法
小時候有一陣子非常喜歡哇沙比的時候很著迷豆腐秋葵蓋飯<<<奇怪的孩子

中式的話：麻婆豆腐、金沙豆腐、蟹黃豆腐、豆腐丸子、紅燒豆腐、豆腐鑲肉、豆腐羹、涼拌豆腐，然後不知道算不算蒜蓉粉絲蝦下面的豆腐我每次都覺得超好吃的（應該可以算豆腐粉絲煲？）

然後最有名的豆腐羹大概就是文思豆腐

很喜歡一種現在很難找到的蜂巢豆腐作法（不是用凍的純靠反覆煮煮出蜂巢，放瑤柱絲跟白菜燉煮高湯入味）

台式：臭豆腐、鴨血豆腐、皮蛋豆腐、豆腐鮮蚵、蔥燒豆腐、周家豆腐卷、豆腐番茄煲、滷油豆腐、鹹酥雞的炸雞蛋豆腐，然後生煎包韭菜盒子之類的其實素料好像都可以算吧？

法餐很少用到豆腐，但近幾年因為素食人口增加加上開發新食材，其實蠻多廚師開始著眼在豆腐這個食材上，比較能想到的就是把豆腐換位cream cheese去利用，或是利用豆腐的發酵品跟豆漿

比如嫩豆腐稍微灑鹽（鹽麴效果更好）發酵脫水一個晚上後，會接近mozzarella的口感，可以做成純素caprese

可能更多可以替換鮮奶油打成糊當醬汁基底
豆腐（豆漿）+第戎芥末+油+醋=素食版蛋黃醬 （要穩定一點會再放玉米糖膠），芥末加多一點調點蜂蜜就是mustard

義式是真的完全碰不到了，義大利料理講真的還是偏重傳統，真正最吃虧的可能是義式廚師

甜點的話...白玉丸子、黑糖嶺剛豆腐&和果子有個叫豆腐菓子的但應該算是用豆奶去做？（不確定）
豆腐慕斯、豆腐蛋糕、豆皮也可以做成代替千層酥的應用，豆腐過篩混入巧克力可以做成類似生巧的口感（就是拿來替換鮮奶油了）

一些其它：豆腐如果壓重物脫水，可以有像肉肉排的口感，煮焦化洋蔥跟烤馬鈴薯皮做成帶肉湯味道的澆汁淋上去，以及發酵的豆腐當起司用補足風味
做純素牛排

豆腐弄碎加澱粉揉成團壓平後切條，炸過當麵條用，或是曬乾脫水的豆腐也可以直接切條

我對豆腐這個食材的理解就是，豆腐是會因為脫水程度、脫水的方式跟處理方式，而有豐富的口感上的變化及差異，然後跟絕大部份的堅果類都很搭，也適合搭配稍微重口一點的醬汁、油感的食物去吸收味道

但是節目是不是只提供板豆腐？
其他類型的有嗎或是算嗎？

然後難點真的是30分鐘要做完，上面很多方法都用不了，甚至豆腐要入味時間都有點緊，然後還有評審可能不會只看料理完成度，還會要求創意的部分
30分鐘烤蛋糕有點勉強QQ

==拉個線比賽第一輪==

1.三星 芝麻豆腐醬沙拉
沒有人想到芝麻豆腐就怪了
三星開頭似乎打算簡單點然後省下時間去思考下一道跟安排製作流程

2.烹飪狂人 鮪魚捲涼拌鹿尾菜豆腐
看起來想用豆腐取代白飯，用鹿尾菜拌增加口感跟香氣，這道做起來蠻漂亮的
想知道裡面放的細絲一樣的東西是什麼

3. 鄭智善 黃金豆腐
這不是金沙豆腐嗎wwww
不過好像不是用鹹鴨蛋是用蛋黃跟粗鹽硬炒出來的鹹蛋黃醬，難怪說放多可能鹹w

4.阿姨無菜單料理一號 豆腐餃子
素的餃子，再次感嘆阿姨手腳真的好快

5.崔鉉碩 麻婆豆腐羊排番紅花燉飯
不行wwww這道真的太荒謬了
我該說這麼複雜的東西還可以做到味道平衡讓評審不覺得難吃真的有點厲害嗎www
但真的還是太荒謬了
而且這樣我好抱歉欸崔主廚www
搞得好像我前一噗精準預言你的死因一樣
不是點子很妙，就是太喜歡搞自己想做的大翻車 翻車了啦

好吧 崔主廚你反正已經在節目裡達成你的綜藝角色了 可以完滿下莊了 安息吧 （欸

6. Edward Lee 松子豆腐酪梨湯
超漂亮的啊這道
記錄一下材料 豆腐、松子、蘋果（看起來是青蘋果還是綠色的是酪梨？）、豆漿

7.蔣埈皓 揚出豆腐勾芡高湯
這道真的現場30分鐘做超趕的，豆腐要一點點過篩
可是也做得好好看

==第二輪==

1.阿姨無菜單料理1號 辣豆腐鍋
其實覺得阿姨的料理都很難去做分析
家常菜就是沒吃到味道真的不知道是怎樣的用心

2. 鄭智善 豆腐包子
餡只用了蔥花跟豆腐，味道真的太清淡了，其實智善主廚可以考慮專門切豆腐皮比較硬的部分切碎後炒來做餡，加黑胡椒做成微微的辛辣感，應該比較好

3.蔣埈皓 焗烤毛豆豆腐
好好奇這道怎麼做的，毛豆跟豆腐打成漿後類似蒸蛋的做法？上面的蔬菜是炒或煎過再放上去焗？

4. 烹飪狂人 豆腐皮炸春捲
哇 終於看到我想看到的，所以節目組有提供其他豆類制品，只是還是要放板豆腐進去？
蝦子跟干貝的豆腐海鮮卷看起來就好吃
感覺最類似的料理是港式的鮮蝦腐皮卷

5. 三星 豆腐麵包蝦
一開始還想說要把豆腐弄熟（其實好像不該翻譯成“熟”而是“熱”？）不就先煎豆腐就好了
結果以三星達成的效果來說，我會認為更像油淋雞豆腐沙拉加入酥脆麵包口感（這樣一想確實是很西式的點子）老白說他是詐欺這點兩個都好可愛

6.Edward Lee 煎豆腐和扇貝
套餐seafood course
豆腐跟干貝的口感對比的概念
但我想知道醬汁 （猜猜：蒜頭洋蔥青紫蘇辣椒魚露）

==第三輪==

1.阿姨無菜單1號 涼拌豆腐茼蒿
阿姨手藝味道不用懷疑，但是比到現在出這種就容易被在創意上扣分，同一輪沒有人出錯的話基本淘汰候補名單，尤其前面有類似料理，人家還改良了（鮪魚涼拌豆腐鹿尾菜）

2.三星 石斑魚豆腐鍋
驚喜點算三星做韓式嗎？ 其實打這個牌也算有點險
但越前期打越好
但豆腐魚湯泡飯真的好好吃

3.蔣埈皓 開心果白合
豆腐泥涼拌菜
好想知道裡面拌了什麼
感覺很適合有點酸的醃菜跟堅果類切碎
做成這樣真的很漂亮像西點的慕斯，讓我想到montelimar cake

4.烹飪狂人 豆腐凱撒沙拉
總覺得狂人好像脫敏了開始自嘲www
但居然真的把鯷魚就這樣放上去ww
豆腐打底（應該是煎過）芥末醬明太子醬小茄子
生菜麵包丁堅果柴魚片

5.Edward Lee 煙燻豆腐搭配鴨肉和蛋黃醬
茉莉花茶煙燻豆腐
飾菜感覺是白蘿蔔（不知道有沒有醃漬）蔥絲
滑菇、最後好像還有刨一點橙子皮
茉莉花茶跟鴨肉想到的是茶鴨
其他也都是跟鴨肉很搭的食材 好有趣
每次看Edward主廚的菜都只想掐著節目組脖子、把料理過程給我交出來喔！！

==第四輪==

1.烹飪狂人 豆腐牛肉排三明治
豆腐漢堡排！結果我媽在旁邊一直說這個好，熱量少
媽妳是不知道他加的醬跟麵包上塗的有多少熱量

2.三星 法式麻婆豆腐
哇 三星真的一直在換菜系做不同調味
但是他真的放好多香菜
（想到個補充，雖然愛德華主廚的麵壓到最後一秒是想盡量保持熱的，但其實三星先按鈴才是最控制到試吃時間的，畢竟一結束評審就會第一個來吃他的菜，看起來差不多5-7分鐘的放置時間，除非按鈴結束有什麼環節上剪掉我們不知道的

3. 蔣埈皓 豆腐壽喜燒丼
可能考慮單單煮壽喜燒會太像豆腐鍋一樣創意被扣分，所以收汁做成蓋飯
但蔣主廚被淘汰大概是離開得最開心的一個
（一種yay 脫離地獄成功！）拍手也拍得太用力了主廚

4. Edward Lee 豆腐塊辣椒醬豆瓣義大利麵
carbonara 當發想，應用了整顆帕瑪森起司的idea
因為豆腐來不及發酵，所以用豆瓣醬跟辣椒醬等發酵品去補足發酵味（如果有時間能發酵的話口感會更像 ）麵體用了細烏龍麵？ 真的很像豆瓣炸醬麵 chef 你是什麼神
另外從第一場黑白1v1開始就覺得愛德華主廚的時間控制真的很神...不虧是鐵人冠軍

==第五輪==

1. 三星 滸苔豆腐拌麵
豆漿冷面，乾滸苔有類似海苔的獨特濃郁香氣
豆腐沒加水打會很像濃稠的奶醬口感
這道屬於也可以在家裡做的，不難，夏天吃會很清爽 這樣吃好像比豆漿冷面還更喜歡

2. 烹飪狂人 揚出豆腐柴魚高湯
但這道跟蔣主廚第一道的揚出豆腐比，技術難度比較低
這個賽制真的是體力跟精神戰欸 好累

3. Edward Lee 豆腐肯德基炸雞
雞汁豆腐！！我怎麼可以忘記這麼經典的一道
認真在想如果豆腐可以入味雞汁再炸出肯德基上校炸雞那種鱗片脆皮，不知道會不會含水量太高很難操作

==第六輪==

節目組你們騙誰啊“料理時間開始約過了三小時”
是光烹飪就三小時，還不算上中間評審時間（這時候大家都在整理跟清潔檯面器具）
別遮掩你們讓他們進行鐵人耐力賽這回事了好嗎 我懷疑連吃飯都沒有

愛德華主廚趁機叫黑手黨下來一起體驗地獄wwwww

1. 墨西哥豆腐（佐酪梨醬）
看到三星切得豆腐造型、又丟下去炸的時候真的覺得很不妙 ， 炸豆腐已經出現太多次，評審會審美疲勞（雖然三星是第一次做），形式上又跟法式麻婆豆腐太像包含擺盤方式
如果豆皮沾玉米面去炸or 烤、豆腐直接切丁鹽水燙過後拌進料裡，會不會更像塔可餅？
可能三星自己還是想融入法式吧

但三星你居然喜歡的是墨西哥料理
哇喔 這就是通常喜歡的菜都會跟自己做的風格有微妙的反差嗎

2. Edward Lee 柚子豆腐烤布蕾
結尾就是要甜點！！
在我還在煩惱做慕斯的話凝結時間不夠
愛德華主廚直接把豆腐當布蕾本體 好喜歡
而且這也有用韓國元素，用柚子醬再加橙子汁（好像還有蘋果汁）熬煮
水果切片看起來是葡萄、梨子、橙子肉
紅色的醬汁不知道是什麼，上面灑的是粉紅胡椒外皮

真的是整套有序的菜單 太強了吧

而且愛德華主廚每一道菜所利用的豆腐特性都不一樣
冷湯利用的是豆腐清新優雅的味道
煎豆腐扇貝是豆腐柔軟但煎過的面會帶有脆皮口感
跟干貝很像又不一樣的口感
煙燻豆腐利用豆腐本身清淡容易吸附味道，且煙燻完會帶有彈性這點
豆瓣麵是基於豆腐製作方式跟起司的雷同
肯德基炸雞是豆腐容易吸汁的特性同時容易切割塑型
甜點就是豆腐細膩滑順的口感跟custard很像
也利用豆腐燉煮入味的特性

是說決賽看完了，想法很多，總覺得該來好好整理想一下措辭，但又覺得自己的看法可能又要跟別人很不一樣了

先說好了，這一場其實我覺得誰贏都有道理

評審本來就應該只專注在決賽的料理上，無關前面的表現，而以決賽的兩道料理來說，其實可以說是兩種菜系、兩種文化內核的碰撞了

這只是我本人的想法，但一直認為義大利料理確實也更偏重傳統，同時更貼近的是家常菜，是奶奶用時間磨出來精心準備的料理，他們的菜譜是經久考驗流傳下來的，家家戶戶都有自己的獨門配方，而且只會認準了“什麼是最好吃的提拉米蘇，自家的那個作法”
這一點上韓國某方面還蠻符合這種氣質

現代法餐在自己菜系傳統技法以外，更多地開始探索各種菜系、食材、文化、科技
而這也符合美國多元文化熔爐跟探索挑戰的精神跟氣質

所以黑手黨選擇的是經典菜色，而Edward主廚選擇了創新

李均 Edward Lee 剩下的辣炒年糕甜點
（辣炒年糕雪藏蛋糕）、香瓜水芹馬格利酒
年糕打碎加入義式蛋白霜跟鮮奶油做成 semifreddo（應該有加兩種檸檬皮屑） ，醬汁是辣醬焦糖醬，看起來還有用米紙炸薄脆片、中間白色小丁不知道是什麼、還有點上去的醬汁不知道是什麼TT、芝麻

決賽出甜點真的是險招，加上前一天還是豆腐無限地獄賽，應該沒什麼試做的時間，最大的擔心是完成度問題
可能怕雪藏蛋糕化了，這次愛德華主廚先按鈴了（畢竟semifreddo算是gelato的分支比較像冰淇淋）雖然雪藏半退冰的時候最好吃，但還是會擔心評審實時間過長

本來有點擔心會跟拌飯那次一樣形式大於實際，但安主廚的評語是很還原跟明確傳達了辣炒年糕的概念，要擔憂的點是創意分有了，但技術分會偏低
&遺憾的是甜點如果放在後吃結果可能也不一樣

但也無所謂了，這趟文化探索的旅程真的完美達成愛德華主廚想要的尋根之旅的目的，我是覺得他已經有點超脫這個比賽，拿亞軍也不妨礙大家覺得他很強，也就只是決賽的料理評審選擇的是另一道而已，也不代表這道不好吃或是怎麼樣
節目也確實沒講評審的選擇原因，差一點點差在哪倒是說啊！

說起來我本來以為白老師會選這道的
這樣就1v1開啟延長賽
老白的扣分點不會是不夠吃吧www

說到剩食文化，以前在王宣一老師的《國宴與家宴 》裡有提到她母親的概念，餐桌上一定要有大盤小盤豐盛的菜餚，每道都嚐幾口，剩餘的就第二餐再吃，不符合現代飲食的觀念，但她認為吃到全部盤空碗空是粗魯而不禮貌的行為
可能這就是為什麼愛德華主廚後來說其實這是愛與關懷以及為別人著想？

但這跟法餐連醬汁都要給得節制、剛剛好這點真的差很多
連醬都刮光光的盤子才是最大的讚美欸

權聖晙 開心果羊排佐羊心與野菇
餐點構成：開心果羊排、羊心跟羊肩肉甜菜根麵餃（甜菜根奶油醬汁）、紅酒溶解fond後收汁煮羊肚菌後再炸、barolo紅酒醬汁、南瓜泥、跟羊排一起煎過的鼠尾草、黑松露片、起司應該是Toma Piemontese

整道菜的概念就是皮埃蒙特，像辛奇蟹那道，黑手黨認為就是該用清忠道當地食材來做的想法

皮埃蒙特地區靠近法國瑞士，盛產葡萄酒跟松露（barolo紅酒就是該區出產）
因為物產豐富，所以皮埃蒙特的料理相比其它地區是更豐富濃厚的味道
覺得黑手黨的策略就是在這一道傾盡全力，用濃厚豐富的味道直擊評審，畢竟上一場賽看完，他大概也知道如果進入延長賽對他很不利，畢竟愛德華主廚的食譜庫真的太深了

說一說對這道菜的感想，其實我覺得比起他的人生賽的辛奇蟹，這一道更完美符合人生主題，或者說，這是辛奇蟹那道的人生續寫
如果說辛奇蟹的意象是祖母養大的拿坡里美味黑手黨
那麼這道的意象就是長大後成為了獨當一面的義大利廚師的權聖晙

對的，他是真的賭上他自己，將勝負壓在這一道上

只要他調味確實達到完美平衡，以這整盤的複雜度、技術、完成度來看，安主廚投給他完全不意外，畢竟辛奇蟹那道也算是拿下安主廚最接近滿分料理的分數了畢竟是天然少10分的男人www，沒道理續寫的這道拿不到同樣的分數，何況他這道菜的細節比辛奇蟹那道還多
老白......大概率就是被前菜、主食、主菜的融合成一盤的大菜給帶走了（但我還是很好奇老白居然沒投年糕雪藏蛋糕的原因

有人會說他只會義大利菜 但看起來至少他還會煮辛奇蟹啊（欸
先說我覺得能把一個菜系學到精通就已經夠了不起了，本來就沒有一個菜系像現代法餐一樣一直在融合其它菜系而且fusion也有融得好的跟瞎融的，這講法就像是要求一個西餐廚師在決賽上拿出佛跳牆或壽司一樣（

也有的人說他太高傲？ 亞洲人有時候這點真的很煩、分不出自信跟自大
況且我覺得他只是靠一種輸人不輸陣的氣勢在撐著，其實蠻多小表情看得出他很緊張
話說連這種對自己料理好吃的自信都沒有怎麼跟年齡還有廚房資歷比你多上20年有的大廚比？www 中二魂發作的想到魔王跟kid說的那句，你連要去聖誕節大賽都說不出口嗎

總之冠軍是誰我都覺得有道理，反正節目組都故意沒剪評審選擇的理由了（我才不信後採沒問這問題）就是故意留個話頭要引起討論

終於結束黑白大廚之旅了
為什麼我看個節目看得自己這麼累啊

一些節目結束後的整體感想：
首先講的一點，被被朋友糾正我之前講得劇本應該說是腳本 （

因為我的想法是，韓綜做得很好的一點是出演者的背調幾乎都很仔細，所以他們會事前準備好一些他們覺得有看點的故事線，或是依照出演者個性挖陷阱看他跳不跳，就看到時真人秀拍攝時出演者會踩中哪幾條，比如最明顯的就是幾個師徒線當初參賽名單肯定就考慮過這點，而且明顯不只準備一組，當然節目中也有反過來知道結果後，再依照結果反推剪輯出來強調的段落（有些他們想要搞出來的效果不見得真的是參賽者事前知情參與其中）

然後這節目比起專注在料理上其實更專注的是在人以及整個節目賽制的遊戲性？上面
才會一直說把他當正規、有公平性的料理節目看會失望
節目跳過大量會讓非業內人士覺得枯燥的料理過程，好處就是對於不是真的很了解餐飲或是懂料理的人來說，節奏洽當，很好入口消化的節目
但我就會很氣我想看到的細節全被跳過

另外說說喜歡愛德華主廚可以去看2010鐵人廚師
A mind of a chef也有出演但這部會更紀錄片一點的風格，但可以更全面了解他作菜的思維
雖然我懷疑有幾個人啃得下去，我爸陪我看到睡著www

是說好像已經宣布要製作第二季了

第二季的話拜託找sous chef們wwww
我想看副主廚們對主廚們的叛亂！！順便可以互相爆料職場八卦！！好看！！ （餐廳是真的不用開門了