同場加映：2015《糖、脂肪、鹽：食品工業誘人上癮的三詭計》

這本提到食品工業如何觀察受試者反應，以便調配出最易糖鹽上癮的配方

現在看到第四章，他把醫界、食品加工業、藥廠、醫學院、營養師學程……的問題全都鞭了一遍，而且還很有邏輯和條理

這個作者真的夠狠

他在每個不承認「糖有致癮性」的協會後面加上括號註解：
「收取食品加工巨頭的贊助金」、「跟可口可樂有關」……

好兇 （稱讚）

我原本期待的是看到更詳細或更淺顯的代謝機制描述，但是這是我有史以來看到最多贊助大廠名單的書www

作者不厭其煩地寫下各種機構、協會背後的出資者

作者wwwwwwwww
太有趣了謝謝推薦

unaisthebest3: 到第五章了，他的砲火改成靠腰牙醫相關體系，真的超好笑，到底哪來這麼多資料www
我開始在想作者會不會開槍到最後

諷刺的是，他的資料幾乎都顯示先進國家或聯合國的單位不承認「糖、加工物對身體的危害」，但因為第三世界國家沒錢治病，調整飲食為主的預防醫學反而很好推動，比如世界牙醫聯盟就以限糖為目標

第六章開始靠腰藥廠如何掌握醫學院的課程，並用研討會的名義賄賂醫師（實際上是旅遊團）

「上午談科學、下午玩潛水，這些研討會當然成本高昂，這都是因為我能開立生長激素處方」譯者這酸味翻得好

「過度撐大的脂肪細胞旁，會有很多巨噬細胞來清理，並分泌各種激素，這會使身體處於發炎狀態」

我已經在至少三本書看到，這是肥胖者、慢性病前期、慢性病患者身上會有的現象，真希望有人可以講得更淺顯易懂些，想更了解巨噬細胞清理和發炎反應的事情

長庚這段講蠻好的
https://www.cgmh.org.tw/...

康健一定要抗發炎！脂肪細胞與癌細胞的更多相似處
日本這本應該有講到，希望看得懂


目前中文解釋最清楚的
https://askthescientists...

這篇有講到巨噬細胞和脂肪組織的關聯Facebook

第十五章，作者開始酸食品工業如何加入各種糖，比如高果糖玉米糖漿、山梨醇、椰子糖、蔗糖素（甜味素的一種），讓這項食品的蔗糖看起來只有一點點，但其實糖才是主成分，天啊！

（不知道美國食品標示怎樣，但是台灣是成分最多的要寫在前面）

他把這章小節命名為「早餐：危險的一餐」、「午餐：也好不到哪去」

由於在《大自然就是要你胖》詳細寫出果糖如何影響身體，我在這本也一樣期待看到果糖影響代謝路徑的描述，而這章總算給我等到了！

而且作者還很明白地指出：「不良飲食對人體的影響無法靠運動改善」

這是果糖、加工物引發的代謝路徑問題，不是單純的攝取過多食物問題

另外，這本同樣寫了「果糖跟酒精在肝臟中的代謝路徑相同」，因此就算不飲酒，人也可能因為吃下過多果糖，引發糖尿病和脂肪肝等過去只有酗酒才會出現的病症

《大自然…》講得更清楚，酒癮就是糖癮

「如果說本書有個貫穿全文的主題，那就是問題不在食物成分，在於食物加工處理方式」

「纖維對健康來說可說是最重要的營養素，即能保護肝臟，又能滋養腸道，然而人體無法吸收這些營養素，因為這是為了那一兆個腸道菌吃的」

「一旦去除不可溶性纖維，比如柳橙汁失去橘皮，就會失去可溶性+不可溶性纖維的好處：抑制胰島素分泌，而且果汁吸收快，因此也會更快進入果糖代謝路徑」

「糖是添加劑，不是人體必須的營養素，而且一旦成癮難以戒除」

「糖是食品加工業的核心……至今食品業仍不願意面對糖在慢性病的角色，只會在肥胖上大作文章——因為這點是他們還可以利用的，能夠將風向導到暴食、懶惰跟能量平衡」

第二十三章還直接指名道姓哪些學者拿好處了

「像是最近名譽不保的疾病控制中心主任布蘭達 • 費茲傑羅博士，他就拒絕不了菸草公司的股票，還從可口可樂那裡拿錢」

噗首我說了這本書的PH值極低，作者講話真的是罵人不帶髒字，但是仔細觀察便可以發現，他全篇噴的都是企業、醫界等機構，因此他仍是基於關心人類的角度，洋洋灑灑地寫了這麼多——

他認為是這些「該負責的人」隱瞞、包裝重要的數據和研究，因此消費者難以選擇真正適合身體的食物，也是理所當然

他也提到大企業轉嫁成本的說辭「選擇是個人責任」是多麼不合理

當消費者的認知被錯誤資訊掩蓋、賣場75%都不是無加工的真食物、加工食品價格更為低廉、傷身的成本逐漸擴及社會導致醫療保險破產……

由於個人選擇會影響社會和他人，慢性病帶來的負面影響，實在不能只是當成是個人問題看待，而要作為每個人都有風險的公衛問題看待

另外，作者曾在食品訴訟當過專家證人

集約式飼養的牛（吃玉米跟飼料居多）和放牧牛（吃牧草或豆科植物），集約式的牛隻更容易有代謝症候群

「美國醫療支出每年花在慢性病的比例是75%，用1970年食品加工業還沒這麼蓬勃的慢性病比例再去算，這些錢的75%支出應該可以省下來」

「只靠教育無法解決物質濫用問題，明知某種物質正在傷害生命、健康、家庭和錢包，卻無能為力，這正好符合物質濫用的定義，因為那種渴望和需要的驅力實在太大了」

作者在最後提出的方案是，對汽水徵稅，然後用這個稅收補貼水，這樣食品商依舊賺錢；另外，不再補貼玉米和大豆，改補貼新鮮水果和蔬菜

如此一來，便能引導人們往更健康的方向前進，而且大部分時候人們都不會注意到，也不太會抱怨

這個立意很好，不過對大眾的問題應該是：如果已經對糖、加工品上癮，真食物對這些人而言很難吃
（腸道菌長期只能消耗高糖加工品導致口味喜歡垃圾食物）

作者自己也說一些未磨製的全穀物口感較硬，但為了腸道菌有其必要吃
（腸道菌大多在大腸，想想要經過胃腸消化抵達大腸，那當然是要選比較難變成小分子的粗纖維）

作者在最後提供七大購物法則：

1. 不要餓著肚子去購物
2. 盡量買外圍的蔬果鮮食
3. 如果產品擺在貨架上顯眼位置，那是產品公司付費上架的，不要買
4. 任何你聽到的商標，或有營養標示的食品，都是加工過的
5. 包裝上如果提到有益身體機能，不要購買，比如特別標有低脂或無反式脂肪的食品，可能有其他不健康的成分
6. 如果沒寫全麥那就不是，要是碳水：纖維的比例大於10：1，就不要買
7. 如果糖類是前三大成分之一，不管是什麼，那就是甜點

終於看到結語了！

作者說他認為寫書很簡單，畢竟他有45年份的大小案例；但他也認為寫書很困難，他很清楚自己寫這本書會得罪多方，能預想書的批評會大於讚譽，然而他仍然堅持科學立論必須正確，必須讓大眾知道事實

為作者獻上敬重
這種得罪多方的內容，真的不是快退休的人就寫不了耶

unaisthebest3: 對，作者也說要不是退休，他會承受更多醫界的壓力，真的很感謝他寫這本書

這本書真的挺精華，明明白白地揭露醫界、學院、政府、機構、食品業等弊端，儘管有些食品業高層曾良心發現，聘請醫生研發更健康的食品，但因為降低糖鹽比例失去的利潤太多，這些人的改革並沒有成功，最後也只能請辭離去

作者不是用一種高高在上的語氣要讀者遵循健康飲食，而是列出正反案例，告誡這種環環相扣的利益結構，只有個人改變認知、調整飲食，才能以小搏大，找回自己身體的正常代謝功能