這本書分成三個章節，第一章介紹從動物行為觀察到的體態變化，就如封面那隻舔蜜的熊，不少動物會在冬眠、遷徙前吃下許多水果、花蜜，這時身體會進入一種「高儲存脂肪+低消耗能量」的狀態，以便應對長期的體力消耗

作者因此提出「生存開關」的假設，認為動物面臨威脅生命的挑戰時，或許有某種東西能啟動某種機制，讓身體進入與平時不同的代謝路徑

以下節錄團隊驗證「生存開關」的研究：

1. 觀察到野生動物平時會嚴格維持固定體重，被迫禁食就會吃得比平常多；某次吃太多，就會吃得少些直到恢回到原本體重

一旦感覺食物逐漸減少，比如過冬或遷徙前，動物會比平時食量大，產生「胰島素抗性」囤積脂肪，最後發展成「代謝症候群」

冬眠時動物毫無食慾，即使叫醒也只會吃一兩口，分解完葡萄糖後，則會利用分解脂肪產生的酮供給大腦養分

除非身體開始分解肌肉中的蛋白質產生能量，這時動物才會中止冬眠或放棄孵蛋

>> 提出「生存開關」的假設

2. 原先研究認為，現代人容易肥胖或得到糖尿病等文明病，是因為食物容易取得+交通便利降低活動量，造成「營養過剩」，消耗能量太少，導致攝入能量變成脂肪儲存

團隊認為「變成脂肪儲存」的結論OK，但「高熱量攝入+低活動消耗」的歸因有問題

他們認為，真正的問題是人類的某種攝食習慣啟動了「生存開關」，讓身體一直維持在「高儲存低消耗」的代謝路徑

>>人會變胖並非文化影響，而是生物特性導致，因此節食和運動成效有限

3. 從觀察蜂鳥可發現，蜂鳥吸食大量花蜜到一天產生高血糖和脂肪肝，但蜂鳥並沒有變成肥鳥，隔天還是能繼續維持這種進食模式

其他動物如魚、熊、猴子，則會在長期休眠前吃下很多很多水果

>> 推測花蜜、水果的某種成份能夠開啟「生存開關」，並鎖定「果糖」

4. 進行小鼠實驗，分為喝果糖水組、喝白開水組，發現果糖水組攝入更多果糖水、儲存更多脂肪、消耗的能量也更少，此外也看到小鼠產生胰島素抗性、三酸甘油酯升高、血壓升高、出現發炎現象

>> 顯示高果糖更容易誘發代謝症候群的病徵

5. 實驗室動物攝取果糖後，會更容易產生「瘦體素抗性」，而移除果糖之後，「瘦體素抗性」也會維持數週的時間

>> 果糖引發「瘦體素抗性」，讓動物吃下更多食物

6. 食物分解後的能量叫ATP，無論是從脂肪、肝醣代謝，或是從食物分解獲得，身體平時都需要一定濃度的ATP支援跑步、思考、消化等活動

一般分解葡萄糖時，身體會有制衡系統，讓體內 ATP 的濃度維持恆定；但如果有大量果糖需要代謝，ATP 會急劇下降，制衡系統不會作用，身體會產生飢餓感，讓動物吃下更多食物，並讓攝取的卡路里大多變成脂肪

>> 這顯示果糖的代謝路徑不同，會模擬飢餓狀態，讓動物吃下更多食物、儲存更多脂肪，開啟「生存開關」，到了方便取得食物的現今，就變成「肥胖開關」

7. 果糖（包含蔗糖和高果糖玉米糖漿）基本上就是肥胖的源頭，遺憾的是，不只果糖

研究發現，當小鼠吃下過多葡萄糖，高濃度葡萄糖會刺激多元醇途徑，代謝為果糖，等於動物有「自行合成果糖」的代謝路徑

>> 過去研究認為，高升糖碳水會導致肥胖，是因為刺激胰島素釋放；但此書的結論是，高升糖碳水分解時，體內葡萄糖濃度變高，容易轉化成果糖，導致開啟「肥胖開關」

綜合這些跡象，仍然可得證代謝症候群的病因是果糖，但這表示不只吃太多果糖會影響身體，吃太多高升糖碳水和葡萄糖也會有這狀況

8. 研究還發現，高鹽飲食、鮮味食物如紅肉、帶殼海鮮也會促進脂肪儲存，協助動物保有額外的能量和水分

>> 總而言之，除了蔗糖、果糖、高果糖玉米糖漿的攝取影響，身體感受到生存壓力或脫水時，也會促進合成果糖路徑

大概是知道讀者看完要瘋了，第一章末尾作者還加了標題「喜歡的食物全都有害健康，怎麼辦？」

而第二章，作者開始討論生存開關與一些文明病的關聯，若有關聯，則表示這些文明病都可以藉由降低「生存開關」的影響，讓人順應自然、找回健康

比如痛風，過去認為痛風的高尿酸是肥胖症、代謝症的「果」，但後來發現，早在患者被判定有這些病症之前，身體就有高尿酸的「因」了，這表示高尿酸或許可作為這些病症的指標，得以提前預防

而種種疾病的研究和討論都顯示，如果飲食中總是有大量且能開啟「生存開關」的食物，並且全年食用，就可能對健康帶來危害，增加患病風險

在一、二章作者已經提到高鹽、高糖、高鮮食物帶來的問題，它容易影響身體的代謝，使得身體走多元醇途徑合成果糖，進而儲存更多脂肪

因此，作者在第三章分析了三大營養素、常見飲食法，以及他自己提出的「開關飲食法」，以讓讀者更能順利挑選合適食材，避免過度活化生存開關

總的來說，這本書的第一章可能讓人鬱悶，但也是最精華的部分，光是為了驗證果糖是問題源頭，就至少引用三組不同對照的實驗才下定論

另外，說明果糖如何讓身體陷入飢餓狀態的圖片也很清楚易懂，儘管我不懂ATP、AMP、IMP的差異，但可以從圖片了解糖、鹽、鮮如何影響、參與代謝過程，讓人看到人體運作的精妙

相對而言，第二章、第三章的介紹就沒這麼精彩了，但結合這本書和過去認識的飲食法、減肥法，我們可以得出它們的共通點：
1. 維持血糖穩定
2. 戒含糖飲料、減少高升糖碳水（沖泡即食燕麥是高升糖）
3. 喝水 2000cc 以上
4. 目標一天鹽分不要超過6g
5. 持續健康飲食至少兩週或更長時間
6. 多攝取好蛋白質，鮮味蛋白質適量

維持這些習慣，都可讓身體處於一個「水和營養充足」的低生存壓力狀態，也就不易啟動果糖合成模式，遠離糖尿病、肥胖症跟代謝症候群

科學人選書：為何我們胖得不健康？｜科學人
同場加映：科學人選書

《脂肪的秘密》也很值得看

另外，有本 2015 出版的書叫《糖、脂肪、鹽：食品工業誘人上癮的三詭計》，作者叫邁克 • 摩斯，內容在描述食品工業大廠如何雇用許多科學家，透過試吃測試，找出最易讓人上癮的配方

它跟《大自然就是要你胖》的研究有差異，但同樣指出「糖、鹽會誘使人吃更多」的結論

@caranrod - 我要來大推這本書...之前在老闆的書架上翻到,就趁爺爺葬禮中各種無聊時看完了. ...優秀的心得

而脂肪雖然沒有成癮的研究，但通常會和糖、鹽搭配，乳化或酥脆的口感會讓人更好吃下肚，對身體造成更強的殺傷力