你能記得你吃過多少塊麵包嗎？

但這種混合了法式精緻和南美洲新世紀料理方式的菜系，正是扎實的快炒 + 煎肉基礎，所以之後歐系菜式都掌握的非常不錯，就是刀功差了一點點，畢竟南美菜系基本上只要會殺魚就好。

卡津菜系是什麼？卡津菜 - 维基百科，自由的百科全书
Gumbo ——秋葵濃湯 配 飯秋葵浓汤 - 维基百科，自由的百科全书

卡津系的濃湯有相當固定的做法，只要跟著步驟就一定不會失敗！
（不想學的人可以跳過這裡）

大概需要什麼材料？
1. 第一主要肉類：用來燉煮的肉，一般都是雞肉或豬肉，有時候也會用火雞或是鴿子。

2. 第二肉類：收尾時用來提鮮和增加蛋白質的肉，一般來說是河鮮，例如蝦、小龍蝦尾、河蟹、鱸魚或是青口等等，餐廳級可能會用龍蝦或是石斑魚。

3. 鹹肉：主要用來增加鹹味 + 吊高湯
最正宗的鹹肉要選擇andouille sausage（法式煙勳豬肉腸），但這個多少不太好找，直接的代替品是Chorizo（西班牙辣肉腸），真的都找不到，培根也是可以的。
因為原本是拿來吊湯，所以有人煮完濃湯後把鹹肉丟了，但是自家吃沒太多講究，畢竟煮過的鹹肉也是非常美味的！

4. 料頭：如果中式餐飲的料頭是蔥薑蒜，而那卡津料理的料頭就是 西芹+洋蔥+任何青色辣椒

翔君講過「辣度調整過了」，卡津菜調整辣度的方式就是使用不同的青色辣椒，完全不吃辣直接使用青色燈籠椒就好！

5. 其他的蔬菜：最常見的兩種是「其他顏色的彩椒」還有「蕃茄」，偶爾會使用甘藍、南瓜或是蕃薯等等。

6. 麵粉——炒麵糊用。
7. 秋葵——勾芡用。
8. 卡津綜合調味香料——這個可以直接買，但在家自己調完全沒有難度。

卡津綜合調味香料 的基礎配方：

1-2份 鹽
1份 黑胡椒粉
1份 白胡椒粉
1份 洋蔥粉
1份 蒜粉
1份 卡宴辣椒粉 Cayenne pepper
1-2份 甜紅椒粉 Paprika

有些版本會加額外的俄勒岡粉 oregano 或者 孜然粉Cumin。
鹽可以自己加減。

以下為全部材料列表：
無骨帶皮雞全腿排 3片 約1.1kg
培根3片
西班牙辣香腸1根 切滾刀塊
洋蔥丁、青椒丁、西芹丁 各1小碗
蕃茄 2個 切丁、蕃茄醬2大匙
紅燈籠椒1個 切塊、香葉Bay Leaves 2片
麵粉150g、黃油Butter 2大匙
牛奶5-6大匙、雞高湯1L
秋葵10枝 切小丁
卡津綜合香料4大匙、糖1大匙

1. 將卡津綜合香料分成兩等份，一半放份雞排中醃15-30分鐘，另一半置一旁備用。

2. 準備一個平底鍋，冷鍋放入培根塊，中火加熱，煎至兩面金黃、釋出油份，盛起備用，再加入香腸塊，炒至兩面微微焦香，再次盛起備用。

3. 鍋中留油，轉中大火，放入雞排、雞皮面向下，煎至焦香金黃，再起備用。

4. 鍋中加入洋蔥西芹青椒丁，中大火炒2-3分鐘至洋蔥微微焦香，加入蕃茄和剩下的卡津綜合香料炒1分鐘，再加入蕃茄醬炒1分鐘。

5. 倒入所有的麵粉，充分翻炒至所有蔬菜和麵粉混合成一團麵糊，轉小火，加入黃油防止黏鍋，持續翻炒、炒麵糊至白麵粉變成淺棕色。

6. 加入冷凍牛奶讓麵糊充分吸收融合，再分數次加入高湯（冷凍），充分攪拌成濃湯底，讓培根和香腸回鍋，加糖和火月香葉，大火煮沸後轉小火，加蓋煮10分鐘。

7. 鍋中放入雞排、紅椒和2/3的秋葵（湯汁要蓋過所有食才的2/3，不然記得補充清水），加蓋燜煮20-25分鐘、至可以用叉子輕鬆將培根和雞排撕小塊或絲狀。

8. 開蓋轉中大火，加入剩餘的秋葵煮2分鐘至斷生，試味補充鹽和胡椒粉即可。