今天喜歡的點心師傅剛好在所以替你問了，他說溫度比較重要，最好是在攝氏90度左右撞，豆腐花的話他建議你本體煮到沸騰(100度)後先放置1分鐘左右降溫，然後再落石膏粉
我想薑汁撞奶原理也是差不多

然後用了關鍵字(溫度)查看了薑汁撞奶，最佳溫度似乎在於70~80度，但因為牛奶一過80度就很難掌握，所以很多人都建議75度就直接撞奶

ohime: