但其實裡面大量的在講一些其他（幹
我自己覺得可能有點有趣，歪西是剪輯天才大家要去聽耶（？

整理了裡面有提到的和菓子店

銅鑼燒

日本橋うさぎ屋
うさぎや

喜田家喜田家 -和菓子スイーツのどら焼き・千丸・すずめ・最中・酒合戦
嚴邑堂浜松和菓子老舗 巌邑堂（がんゆうどう）
廣島旬月神樂旬月神楽 | 旅するように和菓子と出逢う（旅わが）

羊羹

虎屋株式会社 虎屋
虎屋在東京有幾間店很常會有展覽，大家可以去追蹤他的IG，偶爾還會有直播
在和菓子資訊上保存得很完整，虎屋文庫真的很讚

カステラ（長崎蛋糕）

福砂屋
歡迎光臨福砂屋｜福砂屋特設網站

福砂屋竟然有台灣網站好讚XDDDD
而且是冷藏運送，下面的糖粒應該是可以保存得比較完整

文明堂【カステラの文明堂】WEBサイト&オンラインショップ
文明堂有一些地方有咖啡廳，一直好想去XD

大福

竹隆庵岡埜
竹隆庵岡埜│こごめ大福

本店在山手線的鶯谷，本店很多網站上沒有的品項，水果大福也很有名我覺得滿讚ㄉ

巢鴨鹽大福
整條街上都有，都好吃都讚

練切

和菓子こまき（北鎌倉）御菓子司 こまき
但這間夏天的上生菓子有時候不是練切，可能就要再確認
店內風景超棒，會一點日文的話真的很推！

鶴屋吉信（日本橋店）京菓匠 鶴屋吉信の和菓子 - 鶴屋吉信公式サイト
YT上很多影片都是去拍鶴屋吉信，我都會一邊看一邊大叫（？？？
好想看他們的工具救命

日本手工製作傳統糖果花 - 和果子茶道日本糖果藝術- 美麗的和果子 傳統糖果 日本東京

最中

鈴懸鈴懸 すずかけ | 福岡 博多 和菓子
東京只有兩間店，兩間都排到不行（？

空也Kuuya - 銀座/日式點心 [食べログ]（繁體中文）空也的小故事是，聽說有學長姐去企業參訪，然後因為老闆是我們的學長，所以參訪後被帶去吃銀座的壽司（幹

金平糖：綠寿庵清水
緑寿庵清水

有平糖：榮太樓
榮太樓總本鋪 日本橋 和菓子

我真的很愛榮太樓🥹
但被學姐勸阻去那邊工作，我就去了別的地方（幹

然後我那天真的太緊張，很多問題其實沒有回答得很完整，這邊補一下（欸

和菓子是什麼？

和菓子最主要且最重要的東西是豆餡，日本的狀況會使用紅豆餡和白豆餡。
紅豆餡當然是紅豆，但有分品種，一般是用小顆北海道產紅豆，保留整顆帶皮會用丹波產大納言
白豆餡的話學校用的是手亡豆，一種白色的豆子，做起來的餡比較沒有味道，所以會用在加工成其他口味的餡，像柚子餡、抹茶餡等等上
或是包在大福裡面。

和菓子的一切就是豆餡。

廣義的話包山包海，從大家很熟的大福、銅鑼燒、蜂蜜蛋糕（カステラ）、糰子、櫻餅、羊羹，到上生菓子、練切、雪平、工藝菓子等等，和菓子科全部都學。
不是只有小小的漂漂亮亮的那個才是和菓子。

左邊是手亡豆，右邊是北海道紅豆

然後和歪西他們在講的時候我才發現，其實我好像沒有在噗上講過練切是什麼東西耶？
我真是一開始就預設大家都知道（幹

練切就是白餡+求肥（加糖麻糬）煮出來的東西

口感上會是有彈性的白餡、綿綿的感覺，做出來會是白色的，裡面會包紅豆（所以是個豆餡包豆餡的東西），外面的部分會染色，最常表現的會是季節的東西，最多的應該是花

因為是上生菓子（水份較高，會用在較高級的禮盒，也會當成技術的展示），所以有幾種顏色漸層的作法和手勢

製作時很苦（因為要確保完整受熱，但一不小心就會焦給你看，我們煮完通常會過一次篩，但畢竟是在學校才有這樣的餘裕），練習時也很苦

我們在節目中討論出來的結論是，練切就是和菓子的目黑蓮，就是刻板印象狹義和菓子，就是配抹茶的旁邊那個漂漂亮亮的東西

就是這個↓

然後那個剪到眼睛快瞎掉的剪菊也是練切沒錯：）

另外在節目中忘記提到的是，練切和こなし（一個關西地區較常吃，和練切有點像的東西），以「持有菓銘的生菓子」登錄為 日本無形文化財 了喔

所以所有的練切都要有自己的名字，通常會取一些需要想像的菓銘
看的人很開心，但想的人（我們）很痛苦：）

為什麼要選和菓子科？

如節目所說，因為感覺到命運。

沒有講的比較細的部分是，在要離開那個地獄工作前又突然看到那個保存了很多年的頁面，開始考慮要不要去學和菓子之後，好不容易離職、去日本體驗入學和面試，結果碰上疫情，去做了兩年完全無關的事情，唯一確定的是我應該是手巧（？）有耐心的人

畢業到現在再回過頭看會意識到的是，和菓子不太會用油，所以其實對胃（我的）比較好，在愛吃甜點的選擇之下比起洋菓子，和菓子更不會讓我胃食道逆流大概是這兩年下來發現比較適合我的主要原因。

上課的有趣／地獄體驗

考試都是地獄。

詳細的部分可以去聽節目，一年級第一學期的考試內容是小麦饅頭、直徑8cm銅鑼燒、餡玉きり20秒10顆

我有找到餡玉切り的影片，像這樣↓

【職人技！】「餡玉切り」をする和菓子職人｜和菓子づくり
看起來很簡單，但每一顆的誤差其實不能太多，也必須要圓
大家可以用毛巾試看看，左手一開始真的是轉不太起來：）
然而這是基本功，沒有人到二年級還不會切餡的
包餡的技巧也是，那天在教我媽我弟和女友和菓子包餡時把東西放在左手轉的方法，大家都說做不到：）

我們就是在這種做不到的挫敗感裡面匍匐前進（？？

節目中忘記講的是，大家應該有印象的，二年級第一學期期末考的引菓子，是三顆一組的菓子，通常會用羊羹、練切和雪平這三種材料的引菓子

三顆必須是一個連貫的圖案，裡面的主題不能重複，也就是說必須包含動物（生物）、人造物和風景（植物）。想說難得要做這種東西了，我要做一個很台灣感的東西，然後我一開始就被自己整死

我一開始想用羊羹做出高雄海洋音樂中心：）
異想天開：）

完成品長這樣↓

這個很痛苦的東西我那時候有發噗詳細說過，有興趣的朋可以自己去找（幹

當時整個人沮喪到不行，覺得這是我學和菓子最大的瓶頸，覺得自己什麼都做不好而且做不到

有趣的體驗是所有二年級資深老師的課都是派對
箱根、丹波研修、法國研修

最喜歡／討厭的和菓子？為什麼？

最喜歡葛（葛櫻、葛饅頭）銅鑼燒也愛，還有みたらし団子､塩大福、羊羹
但我最愛的其實是薯蕷饅頭，但節目裡沒有講，因為台灣太熱我壓根忘記（幹

不喜歡蛋味重的，像黃味時雨和浮島，但浮島羊羹可以（太細

↓喜歡薯蕷饅頭喜歡到當時交給三越的得意之作就是薯蕷饅頭


↓葛櫻/葛饅頭

↓

黃味時雨/浮島羊羹

節目裡面有提到、覺得有趣的東西：

二年級資深老師的課都是派對，節目裡面有提到的，我們都會拿銅鑼燒皮亂包東西吃

↓包奶油是定番/鮮奶油紅豆+草莓煉乳葛冰棒/鮮奶油紅豆+抹茶跟紅豆葛冰棒/葛冰棒的本人

↓切葛冰棒的現場/どら焼き皮食べ放題/被發現會被殺掉的最中殼夾義式冰淇淋

↓工藝菓子

↓其他科來的東西

以上！

想到什麼再補，下面開放大家聽完的反饋或問題
什麼問題都可以問
我盡可能仔細回答
要不是去歪西他們節目我基本上不會開和菓子ㄉ問答 （幹

葛冰棒看起來太棒了吧！！！！
但如果我們請你現場剪菊你會發飆嗎

alinli: 她不會生氣但會剪你的手指（ㄍ

alinli: 可以啊但可能要提早講，我這次完全沒有帶工具回來（欸

youngcachet: 也是不會到剪手指啦，只是你們可能要吃掉，我不要吃練切（幹

youngcachet: 你看！哪有人要剪我手指！

duck810106: 我可以吃掉沒問題！下次再約剪菊趴（？？？？）