成分不同／粉漿加冷水、餅皮加沸水
粉漿蛋餅：製作過程中僅加了冷水進去，吸水度、膨脹度以及黏性都很小，做出來的麵團富有彈性，成色會較白，水佔麵團的比例約為 60%～90%，所以在煎之前才會是呈現糊狀的，而煎完後則會是粉漿狀、濕濕軟軟的口感。
餅皮蛋餅：製作過程中會加入燙水，加入燙水的麵團會產生糊化反應，黏性變大、彈性差，不過可塑性很高，而且煎了之後不易變形，料理完後的餅皮吃起來酥脆、紮實。

粉漿蛋餅需要材料
中筋麵粉 3 大匙
樹薯粉 1 大匙
太白粉 1/3 大匙
冷水 4 又 1/2 大匙
鹽巴少許
蔥末適量
蛋一顆
小訣竅
麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為 3：1：1/3

做法

將除了蛋以外的所有材料混合，攪拌均勻成粉漿，蛋打成蛋液備用
在鍋子中加少許的油開小火，待溫度微熱後加入粉漿
不要動加入的粉漿，待餅皮周圍微微變硬後再用鍋鏟翻面
待翻面後的餅皮也被煎的微微並硬後，將餅皮鏟起放入一旁的盤子
在原先煎餅皮的鍋子中加入蛋液，將煎好的餅皮平鋪在蛋液上
煎至蛋液凝固、且另一面餅皮微焦黃後，捲起蛋餅，粉漿蛋餅完成～
小訣竅
加的油越多、煎的時間越久，餅皮就會更脆。

令人懷念的小時候味道「粉漿蛋餅」，漿糊黃金比例這樣調！