│筆記│
琴酒 Gin
#酒
琴酒 Gin
#酒
．以榖物為原料經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒基底。
．以杜松子為主的多種藥材與香料調味。
．其它常見植物原料有：元荽籽、柑橘皮、當歸根。
．原名源於它主要調味成份之一的杜松子，也經常被稱為杜松子酒。
．並非所有琴酒都以杜松子為主要調味，如較少見的黑刺李琴酒（Sloe Gin）就不適合以「杜松子酒」稱呼。
．以杜松子為主的多種藥材與香料調味。
．其它常見植物原料有：元荽籽、柑橘皮、當歸根。
．原名源於它主要調味成份之一的杜松子，也經常被稱為杜松子酒。
．並非所有琴酒都以杜松子為主要調味，如較少見的黑刺李琴酒（Sloe Gin）就不適合以「杜松子酒」稱呼。
┕ 蒸餾琴酒 Distilled Gin
．最少要98%ABV(酒精濃度)，以杜松子為原料，不能以添加物增加琴酒的風味口感。
．但能在蒸餾後調和天然或人工香料、萃取液或其他增味劑。
．掛上蒸餾琴酒無法視為品質保証。
※ 格蘭父子酒業集團的「爵士琴酒Hendrick's Gin」雖然以銅製鍋爐蒸餾器產出優質琴酒，但因裝瓶前會添加荷蘭小黃瓜及保加利亞玻瑰萃取精華」只能歸類於蒸餾琴酒。
．最少要98%ABV(酒精濃度)，以杜松子為原料，不能以添加物增加琴酒的風味口感。
．但能在蒸餾後調和天然或人工香料、萃取液或其他增味劑。
．掛上蒸餾琴酒無法視為品質保証。
※ 格蘭父子酒業集團的「爵士琴酒Hendrick's Gin」雖然以銅製鍋爐蒸餾器產出優質琴酒，但因裝瓶前會添加荷蘭小黃瓜及保加利亞玻瑰萃取精華」只能歸類於蒸餾琴酒。
┕ 倫敦琴酒 London Gin
．19世紀中期連續蒸餾普及後，倫敦短暫流行起不增甜的琴酒，又稱「倫敦辛口酒 London Dry Gin」
．使用每100公升不得超過5公克甲醇的優質中性烈酒為基底，經再次蒸餾獲取天然原料香氣後酒精強度需為70%ABV以上
．原規定不得添加其他增味劑，限定所有風味僅能於蒸餾中取得
．2019年4月歐盟改為可使用其他天然原料再蒸餾的蒸餾液，以及以中性烈酒和加水稀釋，但每公升糖份不能超過0.1公克（可選擇是否標示不甜），不得染色，最低酒精強度須為37.5%ABV
．倫敦琴酒僅為限制製程，並無限制風味及製造地點。
．19世紀中期連續蒸餾普及後，倫敦短暫流行起不增甜的琴酒，又稱「倫敦辛口酒 London Dry Gin」
．使用每100公升不得超過5公克甲醇的優質中性烈酒為基底，經再次蒸餾獲取天然原料香氣後酒精強度需為70%ABV以上
．原規定不得添加其他增味劑，限定所有風味僅能於蒸餾中取得
．2019年4月歐盟改為可使用其他天然原料再蒸餾的蒸餾液，以及以中性烈酒和加水稀釋，但每公升糖份不能超過0.1公克（可選擇是否標示不甜），不得染色，最低酒精強度須為37.5%ABV
．倫敦琴酒僅為限制製程，並無限制風味及製造地點。
┕ 普利茅斯琴酒 Plymouth Gin
．是一種在英國西南港埠普利茅斯生產的琴酒。
．只使用帶有甜味的藥用植物作為素材，杜松子的氣味不如倫敦琴酒明顯。
．普利茅斯港也是琴酒第一個上陸的海港，由海員由歐陸本土傳至英國。
．英國曾於1880年代立法規定，唯有在普利茅斯製造的琴酒才能稱為普利茅斯琴酒。
．2015年2月，擁有普莉茅斯琴酒品牌的「保樂力加Pernod Ricard」酒業集團認為這款酒僅代表品牌而非地域專屬，同年3月，普利茅斯琴酒不再限定僅能於一地生產。
．是一種在英國西南港埠普利茅斯生產的琴酒。
．只使用帶有甜味的藥用植物作為素材，杜松子的氣味不如倫敦琴酒明顯。
．普利茅斯港也是琴酒第一個上陸的海港，由海員由歐陸本土傳至英國。
．英國曾於1880年代立法規定，唯有在普利茅斯製造的琴酒才能稱為普利茅斯琴酒。
．2015年2月，擁有普莉茅斯琴酒品牌的「保樂力加Pernod Ricard」酒業集團認為這款酒僅代表品牌而非地域專屬，同年3月，普利茅斯琴酒不再限定僅能於一地生產。
┕ 杜松子酒 Genever
．歐盟立法限制僅有荷蘭、比利時兩國全境，以及德國北萊茵西伐利亞Nordrhein Westfalen 與下薩克森Niedersachsen、法國北部加萊海峽地區 Nord and PasdeCalais等地所產，才能稱作「杜松子酒 Genever、Jenever、Gendbra、Geneva」。
．杜松子酒以烈酒浸泡、或經再次蒸餾獲取杜松子味，不限定是否額外添加其它植物配方。
．主要關鍵是添加裸麥、麥芽或以玉米製成的麥酒。
．酒精濃度大多落在35%至40%ABV之間。
．歐盟立法限制僅有荷蘭、比利時兩國全境，以及德國北萊茵西伐利亞Nordrhein Westfalen 與下薩克森Niedersachsen、法國北部加萊海峽地區 Nord and PasdeCalais等地所產，才能稱作「杜松子酒 Genever、Jenever、Gendbra、Geneva」。
．杜松子酒以烈酒浸泡、或經再次蒸餾獲取杜松子味，不限定是否額外添加其它植物配方。
．主要關鍵是添加裸麥、麥芽或以玉米製成的麥酒。
．酒精濃度大多落在35%至40%ABV之間。
┕ 海軍強度琴酒 Navy Strength Gin
．緣起於大航海時期的水手識別酒是否被摻水的辦法，以火藥浸泡蘭姆酒後以放大鏡聚光測試能否點燃。
．後來此法被英國用以識別酒精強度，為避免酒液滲出浸濕火藥，酒精濃度皆訂在「100英式酒精純度British Proof」，因此稱為「海軍強度Navy Strength」
．16世紀開始，英國海軍的酒類配給福利，一般士兵能領到蘭姆，軍官則是琴酒。此制度到1970年才廢除。
．普利茅斯琴酒為紀念成立兩百周年，並向海軍致敬，推出57%ABV的「海軍強度琴酒」，此後成為新分類。
※ 延伸閱讀 → 真正的海軍強度，納爾遜之血
．緣起於大航海時期的水手識別酒是否被摻水的辦法，以火藥浸泡蘭姆酒後以放大鏡聚光測試能否點燃。
．後來此法被英國用以識別酒精強度，為避免酒液滲出浸濕火藥，酒精濃度皆訂在「100英式酒精純度British Proof」，因此稱為「海軍強度Navy Strength」
．16世紀開始，英國海軍的酒類配給福利，一般士兵能領到蘭姆，軍官則是琴酒。此制度到1970年才廢除。
．普利茅斯琴酒為紀念成立兩百周年，並向海軍致敬，推出57%ABV的「海軍強度琴酒」，此後成為新分類。
※ 延伸閱讀 → 真正的海軍強度，納爾遜之血
┕ 粉紅琴酒 Pink Gin
．粉紅琴酒一詞來自19世紀中期，英國軍於航行途中使用琴酒加上暗紅色的「安格仕苦精Angostura Bitter」，調製後呈粉紅色，而取名粉紅琴酒。
．現今粉紅琴酒產品原料除了紅色莓果，還有大黃Rhubarb、葡萄柚、櫻花、玫瑰、木槿花等。
．粉紅琴酒一詞來自19世紀中期，英國軍於航行途中使用琴酒加上暗紅色的「安格仕苦精Angostura Bitter」，調製後呈粉紅色，而取名粉紅琴酒。
．現今粉紅琴酒產品原料除了紅色莓果，還有大黃Rhubarb、葡萄柚、櫻花、玫瑰、木槿花等。
上次有看到納爾遜之血的故事，心裡一個五味雜陳，導致後來看到酒桶，腦海第一個飄散的都是那好幾天後的氣味而不是酒 
FisherSakana: 那些海軍酒鬼說不定覺得加了納爾遜(變調味料了)後特別有風味 
是說，普利茅斯Plymouth會讓我想洛夫克拉夫特的印斯茅斯Innsmouth。名字很像，又同為主攻造船業的河口港灣城鎮，藍色窗簾點還可以延伸聯想到琴酒登陸英國後引起的社會亂象，雖未有確切的文本證據，但還挺有意思的
是說，普利茅斯Plymouth會讓我想洛夫克拉夫特的印斯茅斯Innsmouth。名字很像，又同為主攻造船業的河口港灣城鎮，藍色窗簾點還可以延伸聯想到琴酒登陸英國後引起的社會亂象，雖未有確切的文本證據，但還挺有意思的
chiakisims: 說不定洛老正是參照普利茅斯鏡像出印斯茅斯這樣的地點XD
┕ 老湯姆琴酒 Old Tom Gin
．盛行為18、19世紀初期的甜味琴酒。
．原為降低蒸餾品質不穩帶來的粗劣口感，而添加糖或加重植物比例，被視為早期英式琴酒風味。
．1960年代盛行不甜的口感潮流下幾乎滅絕，僅有挪威「埃庫斯公司Arcus AS」使用甘草增甜的「金雞老湯姆琴酒Golden Cook Old Tom Gin」仍有少量出口。
．2007年大眾重拾經典調酒熱情，同年的「海曼老湯姆琴酒Hayman's Old Gin」搶攻市場，隨後酒廠也開始製作自家的老湯姆琴酒。
．甜味來源十分多元，可以來自糖、植物本身、蜂蜜或桶陳等。
．盛行為18、19世紀初期的甜味琴酒。
．原為降低蒸餾品質不穩帶來的粗劣口感，而添加糖或加重植物比例，被視為早期英式琴酒風味。
．1960年代盛行不甜的口感潮流下幾乎滅絕，僅有挪威「埃庫斯公司Arcus AS」使用甘草增甜的「金雞老湯姆琴酒Golden Cook Old Tom Gin」仍有少量出口。
．2007年大眾重拾經典調酒熱情，同年的「海曼老湯姆琴酒Hayman's Old Gin」搶攻市場，隨後酒廠也開始製作自家的老湯姆琴酒。
．甜味來源十分多元，可以來自糖、植物本身、蜂蜜或桶陳等。
┕ 當代琴酒 Contemporary Gin
．分類無法規限制。
．不以杜松子為主調，其它材料為輔的琴酒都可以算當代琴酒。
．又稱「新浪潮琴酒New Wave Gin」、「現代琴酒Modern Gin」
．崛起歸功於傳統琴酒品牌「坦奎利琴酒 Tanqueray Gin」於1997年發表口感近似老湯姆琴酒，使用秘密香料的「坦奎利麻六甲琴酒 Tanqueray Malacca Gin」
．分類無法規限制。
．不以杜松子為主調，其它材料為輔的琴酒都可以算當代琴酒。
．又稱「新浪潮琴酒New Wave Gin」、「現代琴酒Modern Gin」
．崛起歸功於傳統琴酒品牌「坦奎利琴酒 Tanqueray Gin」於1997年發表口感近似老湯姆琴酒，使用秘密香料的「坦奎利麻六甲琴酒 Tanqueray Malacca Gin」
漏掉。