油加熱過程，會不斷進行水解、氧化、裂解、聚合等化學反應，使得其中致癌物質越來越多。

若吃入過多新產生的聚合物、裂解產物，有可能增加罹癌機率，影響健康。

所以日本人用油才用混合的