[閱讀]《川菜：嚐到了川菜也就嚐到了生活》《魚米之鄉：中國人的雅緻飲食文化》。

作者：扶霞·鄧洛普

扶霞的兩本食譜，前者是介紹「川菜」，後者是介紹「淮揚菜」。這兩本食譜，主要是給除了「熊貓快餐」外，對中菜菜系一無所知的歐美讀者，用了不少篇幅敘述了菜系的歷史脈絡、調味特徵、使用的食材、核心概念，以及一些典故。有些部份對西方人解釋例如口感的「酥」或「糯」「滑」等等，對於亞洲人來說可能無須多言。

作者非常辛苦地把一些冷僻的術語，以及細分的手法，如實地譯為英文，例如「碼味」「焯水」「𤒘」「熗」等，然後現在又被譯回中文。

在每道食譜之前都有簡短的介紹，可能是歷史、典故、小訣竅、菜色的外觀或口味敘述，並且明白道地材料取得不易，附上了折衷的變化方式。

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