比牛羊更「綠」動物性食物 雞肉蛋白質保留率奪冠 | 生活 | 中央社 CNA
「吃雞的好處可能比想像中還要多，董氏基金會食品營養中心今天分享，研究發現雞肉蛋白質保留率最高，飼養過程溫室氣體排放量低於牛、羊，尤其選擇國產雞可減少運輸產生碳排放。

董氏基金會食品營養中心今天引述2018年約翰霍普金斯大學發表《環境研究通訊Environmental Research Letters》期刊，研究團隊設計『蛋白質保留率（protein retention）』，數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高。

結果發現雞肉蛋白質保留率最高，肉雞為37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%。」