炎熱的夏天，許多人喜歡吃生食，而且生食也是近來流行的飲食趨勢，生食飲食的信念是維持食物原狀，越不經過加工或烹煮的越好。但根據medicaldaily網站的報導，並非所有食物在生食狀態下都更有營養價值；實際上，有些蔬菜在經過烹飪後的營養價值更高：

1.蘆筍

當蔬菜經過烹飪之後，細胞壁會被破裂，並釋放出營養素，這些營養素可以更容易地被身體吸收。烹飪蘆筍時會破壞其細胞壁，使維生素A、B9、C和E更容易被身體吸收。

2.蘑菇

蘑菇含有大量的抗氧化劑谷硫氨酸，經過烹飪後會被釋放出來。抗氧化劑有助於分解惠損害細胞的自由基，引起疾病和老化。