[雜談]鹽豆腐/塩豆腐。

簡單步驟做出莫札瑞拉起司口感，將常見食材變為異貌美食。

材料：嫩豆腐一盒(約300克)、鹽巴一小匙。

做法：
①在豆腐的一面均勻灑上鹽巴。
②將灑好鹽的一面朝下放在廚房紙巾上，在另一面灑上鹽巴。
③用紙巾將豆腐包住，墊在蒸架上讓水份瀝出，放入冰箱冷藏。
④靜置約12小時，更換廚房紙巾再靜置12小時，即完成。

由於鹽巴影響滲透壓的關係，豆腐會釋出水份濃縮滋味，而大豆球蛋白遇鹽水解的作用，讓其質地變為如乳酪般的食感。嫩豆腐會變成如奶油乳酪的滑嫩質地，板豆腐則是變為像莫札瑞拉起司般外彈內順。

100克嫩豆腐為56大卡，100克板豆腐為72大卡，都比同重的莫札瑞拉起司276大卡與奶油乳酪345大卡要少得多。即使宵夜開葷(好吧這是素的)也不用太擔心熱量。

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