小火煮30分鐘是燉煮，能幫助肉類入味，例如滷牛腱或紅酒燉牛肉。
大火煮五分鐘，預防某些食材煮過熟過老，例如魚片湯或雞胸肉。

冷水小火煮高湯，湯偏清澈。
滾水大火煮高湯，高湯偏濁。

小火煮青蛙，青蛙不掙扎。
大火煮青蛙，青蛙會跑掉。
很能說明這幾年台灣的狀況…