豆干外皮染色為食安一大隱憂」林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，原本黃色豆乾的「黃」是滷煮後自然產生，不肖業者為了節省時間和成本，選用工業用色素「皂黃」、致癌物「二甲基黃」。從外觀來看，「皂黃」與合法的食用色素黃色四號、黃色五號，外觀差異不大，讓消費者難以辨別，然而長期食用會傷害肝細胞，增加罹患肝癌的風險。