食之兵法

台北市杭州南路青島豆漿店的肉餅，汁多、皮香、味美。不過這肉餅在青島叫肉火燒，真正要說肉餅的話，指的是它的餡兒。因為它的餡兒並非像是包子或餃子一樣是單純填進去和包進去的，而似類似漢堡排般的肉派狀肉餡。

做肉火燒通常是一個師傅和麵、包餡，用手做成餅狀，然後放在火爐上面先煎烙使其兩面定型。而另一個師傅則是把火燒放入爐膛裡烤，並會隨時用一種特製的U型長鐵叉掏出火燒翻動，然後再送入爐內繼續烤。這種爐子很特別，四周都封口，只在中央開一個小口，而爐子表面則是煎餅的鏊子。而肉火燒就這樣在土爐子內外經過烙、烤、烘、燒等幾道工序後，約十分鐘便可出爐。