一家臺菜餐廳如果菜脯蛋做不好，後面的大菜也就不用太期待了。菜脯蛋也是用一雙筷子就可以做出來，青葉與欣葉餐廳都有專人專職於菜脯蛋，煎不出好的菜脯蛋，就等於沒拿到臺菜師傅的入場券。

後來，一些臺菜餐廳為了讓菜脯蛋這道家常菜上得了枱面，開始試著讓菜脯蛋升級，演變成正圓形、立體的厚片烘蛋，這不僅考驗師傅手藝，還包括餐廳老闆對這道菜的重視。

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