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維也納麵包是一種由 19 世紀奧地利維也納開發的工藝生產的麵包。 維也納工藝使用匈牙利穀物的高磨粉和穀物壓榨酵母進行發酵。

在 19 世紀，麵包第一次只用啤酒酵母和新鮮麵團製成，而不是用一般的普通酵母。
第一個已知的例子是 1867 年巴黎國際博覽會上維也納麵包店的甜發酵帝國“凱撒·塞梅爾”卷。