衛福部南投醫院營養師陳佳祺解釋，臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭滷水，利用菌種附著在豆腐上，破壞、分解豆腐中的蛋白質，發酵過程會形成臭豆腐的特殊風味，也會產生包含維生素B12、乳酸菌等營養成分。而食物在發酵後的好處很多，文獻指出發酵過程產生的乳酸菌還能合成微生物、礦物質、生成活性成分，可以幫助調整血壓、減緩發炎及過敏！