！海龜湯以前是歐美高級料理

學者程美寶（May-bo Ching）寫道：「今天的歐洲人和美國人可能以為海龜湯是某種可怕的異國料理。」但在三個世紀以前，海龜湯曾經是歐洲精英階級享用殖民主義果實的珍饈。早在1720年代，英國貴族開始把海龜吞進肚裡。到了十八世紀中葉，海龜湯已經變成一道高檔菜餚。

單獨食用的海龜鰭會放在洋蔥牛肉湯裡用小火燉煮，程美寶寫道：「西印度群島風格的海龜料理成為18世紀和19世紀的食譜必備品，特色是以丁香、肉豆蔻皮和豆蔻核仁等甜香料一起燉煮。」

當英國人將帝國擴張到世界各地時，也把海龜料理傳到全世界。「西印度群島風格」逐漸變成了「英式」。程美寶研究這段橫跨各大洲的歷史時發現，中國廚師還為了雇主特別學習「英式」的烹飪方法。

海龜湯：殖民主義珍饈的黑歷史｜MPlus