#萬事問噗浪
不抱希望的問一下，有沒有比較了解京都或化學的旅人，可以告訴我泉鏡花的〈湯豆腐〉裡可能是用板豆腐還是嫩豆腐……
（目前：也可能是京豆腐或嵯峨豆腐！）
目前線索：
1.泉鏡花是明治時代人（1873-1939）
2.嫩豆腐是用葡萄糖酸內酯凝固，只要找到葡萄糖酸內酯是什麼時候被運用的或許就能推測→但找不到。→嫩豆腐元祿時代就有了喔。
謝旅人補充，碳酸鈣跟氯化鎂也可以，差別主要是壓製跟凝固時間、含水量。
3.京都做湯豆腐比較常用哪種豆腐？
有其他線索也可以跟我說，謝謝