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#台灣人、外國心、中國情
「我媽的手藝很好，不會限定說哪一種菜系，用現在的講法是本省外省都會，還混合起來，反正好吃最重要。更厲害的是，上館子吃飯，我媽回家後會評論廚師的廚藝，遇到好吃的，隔幾天就能複製一盤上桌。」

有些吃的太習慣的中式菜系，不特別提起也不會覺得這是外省菜。我想這才是所謂在地化、融合的意義。這跟去中國化、去某地化沒什麼關係，純粹就是適應了，然後長出新的根，他鄉從此成為了故鄉。
硬要說「去什麼什麼化」，特別的為了避免而把它保護起來，那就脫離食物的本質，純粹吃情懷而已。但對一個餐廳和飲食文化，吃情懷才是它沒落的開始和終點。

我倒是很希望自己能有引文這位媽媽的手藝和分析實作能力，菜系又如何呢。好吃、喜歡吃，那才是它能夠流傳下去的重點啊。

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